Burgund – das klingt wie entferntes Raunen in einem tiefen Gewölbe, in dem es nach vergorenem Traubensaft und feuchter Erde riecht. Solche Keller voller Holzfässer und Flaschen gibt es. In Ruhe und Abgeschiedenheit altern dort die roten und die weißen Tropfen, welche die Region in der ganzen Welt als Land des Weins bekannt gemacht haben. Aber nicht nur die herbstlich leuchtenden Rebgärten prägen das Gesicht des Herzstücks Frankreichs. Burgund erinnert auch an die prunkvollen Höfe der großen Herzöge, die im ausgehenden Mittelalter die Geschichte Europas maßgeblich mitbestimmten. Die mächtigen Regenten residierten in Dijon, heute inoffizielle Hauptstadt der Region und würdevolle Schatzkammer mitteleuropäischer Geschichte und Kultur. Neben den weltlichen Herren gingen die geistlichen Würdenträger in die Annalen der Geschichte ein. Ihre prächtigen Bauten der Romanik zeugen noch heute von der geistig-kulturellen Blüte des abendländischen Mittelalters.

Burgund lebt nicht nur in ehemaligen Herzoghöfen und klösterlichen Kreuzgängen. Draußen auf dem Lande, wo sich die Winzerdörfer und Bauernkäffer in den Talsohlen der zahlreichen Flüsse und Bäche ducken und wo die fetten Wiesen bis vor die Haustüre reichen, schlägt das wahre Herz. Abseits der Städte geht das Leben seinen gewohnt bedächtigen Gang. Klicken Sie mit dem Mauszeiger auf einen Informationspunkt in der Karte und Sie erhalten Tipps und Wissenswertes vom Frankreich-Spezialisten.

Reisetipp: Markttag in Beaune

Jeden Samstag ist in Beaune Markt vor dem Hôtel-Dieu – immer ein wahres Fest der Üppigkeit. Hier sollte man sich vor allem auf den Käse stürzen. Wundern Sie sich nicht, wenn Sie viel mehr kaufen als Sie bewältigen können.

Wissenswertes: Weinversteigerung Beaune

Am dritten Wochenende im November finden in Beaune "Les Trois Glorieuses", die drei glorreichen Tage statt. Höhepunkt neben dem Dîner der Weinbruderschaft und der Paulée in Meursault, dem üppigen Abschlußmittagessen, ist die Weinversteigerung am Sonntag. Fassweise (228 Liter) ersteigern Händler aus der ganzen Welt die Weine des Hôtel-Dieu. Die dabei erzielten Preise gelten als Marktbarometer.

Essen&Trinken: Cassis

Für den Aperitif Kir Royal ist er unverzichtbar: Cassis, der Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Im Burgund haben die Bauern Erfahrung mit dem Anbau der sauren Früchtchen: Nur an wenigen Tagen im Jahr ist das Aroma der Beeren optimal, dann müssen sie schnell geerntet werden. In handwerklichen Betrieben rund um die Stadt Dijon werden die Johannisbeeren drei Monate lang in reinem Weingeist mazeriert und anschließend gepresst. Zum Ausgleich der Säure in den Beeren kommt Zucker hinzu. Pur genießt man den Likör selten – mit Champagner oder Weißwein aufgefüllt wird er zum herrlichen Drink, benannt nach dem ehemaligen Bürgermeister von Dijon: Félix Kir.

Rezept: Boeuf Bourguignon

Für 6 Portionen des berühmtesten Gericht Burgunds schneiden Sie 1,2 kg abgehangenes, gut durchwachsenes Rindfleisch in große Würfel und braten es im heißen Öl in einem Schmortopf kross an. Bei reduzierter Hitze werden 2 Möhren, 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt mit angeschwitzt. Alles mit 1 EL Mehl bestäuben und anrösten. Nun mit 1 Fl. Burgunder Rotwein auffüllen, einen Kräuterstrauß (Thymian, Lorbeer, Lauch, Petersilie) anlegen, salzen und pfeffern. Mit dem Deckel verschließen und für 2-3 Std. bei 180°C in den heißen Ofen stellen. Dann 100 g Speck in feine Streifen schneiden, im flachen Topf bei sanfter Hitze auslassen. 200 g geschälte Perlzwiebeln und 300 g Champignons, evtl. halbiert oder geviertelt, zufügen, salzen und pfeffern. Bei kleiner Hitze zugedeckt im eigenen Saft eine knappe Stunde schmoren lassen. 1 kg kleine Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen. 10 min. vor Ablauf der Kochzeit fügen Sie dem Schmortopf nun die Mischung von Speck, Pilzen und Zwiebeln sowie die Kartoffeln bei und lassen alles miteinander schmurgeln. Bon Appétit!

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